La produzione

Scopri il nostro processo produttivo.

I frutti che offriamo ai nostri clienti sono simbolo della più tipica tradizione salentina.

La selezione è parte fondamentale del nostro lavoro, che inizia nei campi e finisce al confezionamento.
Dopo la raccolta del primo frutto, il “fiorone” molto apprezzato fresco, i fichi raccolti da mani esperte vengono posizionati sui cosiddetti “cannizzi”, dove si essiccano al sole secondo tradizione salentina. A seconda del grado di maturazione, i fichi freschi vengono spaccati o lasciati interi ad asciugare.

All’arrivo nei nostri magazzini viene effettuata una ulteriore selezione, durante la quale i frutti che non rispecchiano le caratteristiche desiderate vengono eliminati e destinati ad altre produzioni (marmellate, sciroppi, distillati ecc.)
I fichi scelti vengono delicatamente lavati ed asciugati, e in seguito tagliati con appositi coltelli in modo che le due parti rimangano attaccate al picciolo: questa operazione servirà per formare la famosissima coppia.

I frutti si distinguono quindi in fichi farciti e fichi naturali. Per produrre i fichi naturali, vengono usati quelli già tagliati e vengono accoppiati (sovrapposti). Per i fichi farciti, utilizziamo quelli già spaccati, che vengono prima farciti con mandorle toste e successivamente accoppiati.

Questa è la fase più difficoltosa: bisogna controllare accuratamente che i fichi non si brucino durante la cottura. Ancora caldi, vengono sistemati in cestini fatti a mano e arricchiti con sciroppo di miele ed alloro.